http://habrahabr.ru/company/boxowerview/blog/225511/

Нам неоднократно поступали предложения о тестировании мультиварок, но до определенного времени мы от них отказывались — ну что такого можно рассказать о мультиварке. Однако, предложения продолжали поступать, и примерно после 5-6 письма редакция Box Overview задумалась, и решили сделать не просто тест одной мультиварки, а глобальное тест-сравнение 8 мультиварок нижнего ценового сегмента от разных брендов.

В нашем тесте участвуют 8 мультиварок от компаний Vitek(VT-4209), Kitfort(KT-201), Scarlett(SL-MC411S01), Polaris(PMC 0527D), Rolsen(RMC-5500D), Redmond(RMC-250), Philips(HD2173) и Panasonic(SR-MHS181).

Мы не будем рассказывать вам о дизайне — его можно посмотреть на фотографиях, не будем уточнять наличие контейнера для сбора конденсата — в него он попадает лишь в редких случаях, мы не будем говорить о «эффекте русской печи» и прочей маркетинговой шелухе, которую так любят продавцы.
Мы расскажем о более интересных вещах — об удобстве управления, о качестве рецептов из комплекта, о физической и химической стороне процесса приготовления, о типах антипригарных покрытий, о реальном, а не маркетинговом функционале и о том, что у мультиварок внутри.

Что такое мультиварка? Фишки и функции

Для начала, что из себя представляет мультиварка? Чаша с нагревателем и датчиком температуры. По сути, мультиварка отличается от кастрюли на плите только этим датчиком(ну и еще и мозгами, которые включают и выключают нагрев в зависимости от показаний датчика и программы приготовления)
На этих компонентах построены 95% мультиварок. Но дьявол кроется в деталях — как раз ими мультиварка и отличаются друг от друга.
Так вот — на «каркас», состоящий из нагревателя, датчика температуры и электроники производитель навешивает разные дополнительные фишки. Какие?

Пароварка

Самый простая фишка, которая есть в большинстве мультиварок, так что не ведитесь на крупную надпись «заменяет пароварку» — мультиварка без этой надписи будет подобна мультиварке с надписью, только без надписи. Короче, пароварка есть везде, потому что проста, дешевая при производстве и пользуется спросом. Она представляет из себя пластиковую решетку, которая вставляется в чашу мультиварки. На дно наливается вода, а на решетку кладутся продукты, мультиварка ставится в режим супа. В некоторых есть отдельный режим, но он ничем не отличается от супа — поддерживаем температуру кипения, при повышении температуры выше 100° выключаем нагреватель и пищим — значит вода выкипела. Мне кажется, большинство мультиварок просто включают нагреватель на полную мощность, один фиг температура больше температуры кипения не поднимется. Хотя, теоретически, можно адаптивно управлять мощностью — держать воду на грани кипения, но не допускать слишком активного бурления, потому что быстрее от сильного кипения оно не приготовится. Это сохранит энергию на приготовление, и позволит реже доливать воду.

Фритюр

Фритюр — приготовление продуктов в кипящем масле, уже более сложный режим. Масло должно иметь температуру от 140° до 190°, которая зависит от размеров кусочка и самого продукта. При слишком маленькой температуре масло будет пропитывать продукт, при слишком большой — корочка пригорит, а внутренности останутся сырыми. В принципе, во фритюре можно готовить в любой мультиварке(как и в кастрюле на обычной плите) — поставить режим жарки(он тоже есть в любых мультиварках), налить побольше масла, и когда от масла начнет подниматься слабый дымок — закинуть то, что вы будете жарить. Во время жарки визуально контролировать образование корочки, после приготовления выловить из масла кусочки ложкой.
Но гораздо удобнее делать это в тех мультиварках, в которых есть отдельный режим фритюр — действий требуется гораздо меньше. Залить масло, включить режим, дождаться, пока мультиварка пискнет, сигнализируя о том, что нужная температура достигнута, забросить продукты, дождаться еще одного писка(обычно в таком режиме есть таймер, который избавит от необходимости контролировать состояние корочки), вытащить готовые кусочки с помощью специального приспособления, которое представляет собой сетчатую корзину с отсоединяемой ручкой.

Конечно, они не заменят собой специальную фритюрницу, в первую очередь по причине малой мощности. У мультиварок мощность обычно меньше киловатта, а фритюрниц — от полутора до двух с половиной. Из-за малой мощности накладывается ограничение на массу сырых продуктов и непрерывность приготовления — мультиваркам надо делать промежутки между порциями на срок от минуты до пяти, чтобы масло успело набрать нужную температуру на слабом нагревателе.
Тем не менее, функция фритюр вполне справится с задачами по приготовлению пары порций картошки-фри или наггетсов из магазина, типа таких:

Кстати, они вкусные.

Йогурт

Йогурт готовится при температурах 38-42° от 5 до 7 часов, поэтому в домашних условиях без дополнительной техники приготовить его достаточно проблематично — плиты и духовки не умеет держать такую маленькую температуру долгое время. Конечно, человек способен на все, и поэтому йогурт готовится в большой кастрюле с водой, которая периодически подогревается на плите(много воды — реже подогревать), в духовке, под одеялом в кастрюле, обернутой электрогрелкой, в бутылке на батарее, и так далее. Проблема в том, что все эти способы не дают контролируемого результата, и любители йогурта рано или поздно приходят к йогуртнице. Или мультиварке с такой функцией. Производителю мультиварки эта функция ничего не стоит(кроме времени разработчика, но кто его считает при производстве партии — по прикидкам, в расчете на одну мультиварку оно обойдётся на порядок дешевле печати одной страницы инструкции), однако не все включают ее в поставку мультиварок.
И лишь некоторые из этих производителей включают в комплект мультиварки порционные стаканчики для йогурта, хоть они очень удобны, если вы делаете йогурт на регулярной основе — с закрытой крышкой йогурт может легко храниться в холодильнике несколько дней(в зависимости от типа молока и закваски), а если вы приготовите литр йогурта прям в чаше мультиварки, то желательно съесть его в течении 12 часов.

Впрочем, стаканчики, если их нет в комплекте, легко заменяются на маленькие стеклянные баночки, которые удобнее тем, что имеют герметичные многоразовые крышки.
Вот тут можно почитать о йогуртах на хабре подробнее.

Скороварка

Скороварка — устройство, которое готовит продукты при повышенном давлении — около двух атмосфер(как в автомобильной шине). Само повышенное давление не имеет особого значения, гораздо важнее то, что при таком давлении температура кипения воды повышается до 120°, что позволяет приготовить блюда быстрее(особенно это заметно при приготовлении всяких каш — вместо 30-40 минут варки, они готовятся за 10 минут). Еще небольшой плюс заключается в герметичности внутреннего объема — из-за отсутствия окисления зелень сохраняет свой цвет и вроде как витамины(вроде как, потому что никто не проводил исследований, но все считают что так и есть). Для некоторых это важно.
Опознать мультиварки с функцией скороварки можно по серьезному креплению крышки(две атмосферы перегретого пара — это не шутки) и верхнему клапану, у которого есть два положения — открыто и закрыто.
Функция довольно полезная, но не универсальная. Если учесть то, что мультиварки с ней стоят как правило дороже, то перед покупкой надо подумать — нужна ли она?

Хлебопечка

Как тут не вспомнить легендарный пост Meklon про хлебушек? В общем-то хлеб делать не очень сложно, но делать его гораздо удобнее в духовке, нежели в любой мультиварке. Программа-то проста — сначала плавное повышение температуры(для поднятия теста), а затем резкое ускорение — чтобы получить корочку но в то же время не дать тесту опасть или засохнуть.
Проблема мультиварок в размерах чаши и малой мощности нагревателя(точнее, в плохой теплопередаче). Мультиварка своим одним точечным нагревателем не может равномерно прогреть весь объем теста в чаше, и мы получаем булку, у которой низ немного подгорел, сверху молочно-белая высохшая корка, а внутри — сырая мякоть. Короче, зависит от конструкции, и даже если на мультиварке написано, что в ней можно выпекать, не надейтесь что у она сможет готовить настоящие булки или хлеб, возможно, максимум, что получится — запеканка или пирог.
Более-менее можно печь хлеб в мультиварках с несколькими нагревателями, это называется…

Мультизонный нагрев

Он же 3D-нагрев, 4D-нагрев, 5D-нагрев, в зависимости от больной фантазии маркетолога. Смысл в любом случае один — к нижнему нагревателю добавляется еще один, расположенный по периметру чаши. Иногда(очень иногда) к нему добавляется третий нагреватель — в крышке. Второй нагреватель нужен при программах, подразумевающих равномерное распределение тепла — хлеб, творог, йогурт и так далее. Верхний нагреватель — исключительно для создания корочки ИК-излучением.

Индукционный нагрев

Индукционный нагрев — это когда чашу не греет ТЭН, а она сама греется от наведенных в ней вихревых токов. Такой же принцип, какой применяется в индукционных кухонных плитах. На дне не обычный нагреватель, у которого внутри спиралька из нихрома, а вот такая хитрая антенна на десятки килогерц.

Это, правда, внутренности не мультиварки, а плиты, но смысл один и тот же. Если упростить, то система индукционного нагрева — это трансформатор, в качестве второй накоротко замкнутой обмотки которого выступает чаша в мультиварке или кастрюля на плите
Плюсы: хоть нагреватель и один, он греет очень равномерно за счет большой площади и распределения энергии на толстых стенках чаши. Минусы: обычно есть только в топовых моделях мультиварок, цена которых начинается от 15к. А еще она шумит вентилятором.

Керамическое покрытие чаши

В отличии от традиционного тефлона, керамическое покрытие более твердое и устойчивое к царапинам. Правда, покрытие из тефлона первоначально более скользкое, но зато керамика служит дольше, и не так легко царапается вилками-ножами.
Отличить, если не написано на коробке, очень легко — керамика более гладкая и блестящая, тефлон матовый.

Мультиповар

Странное название, которое обозначает лишь то, что можно не только пользоваться стандартными рецептами, но и сделать свой — задать температуру, время нагрева, время задержки, время поддержания теплым и все такое. Самая большая проблема тут в том, что программируется это все далеко не самым интуитивным образом.

Сувид

Су-вид — это приготовление продуктов при низкой температуре в герметичном пакете. Смысл в том, что сначала, допустим, большой кусок мяса равномерно прогревается и готовится при низкой температуре, а затем быстро обжаривается на сковороде. В итоге получается идеально полностью пропечённый кусок мяса с тонкой, не сгоревшей корочкой.
Не все мультиварки умеют так делать, и гораздо меньше пишут об этом на упаковке или в инструкции. Если вам нужен этот режим, стоит посмотреть в инструкцию, в разделе «мультиповар» — там должна быть написана минимальная температура, которую можно установить. К сожалению, большое количество производителей устанавливают минимальную температуру около 90 градусов, что для сувида слишком много.
Обычно сувид подразумевает температуры от 50° и до 80° — ниже 50 начинаются комфортные условия для бактерий, а выше 80 — обычное приготовление.

Поддержание блюда теплым

Эта та функция, которая есть во всех мультиварках. Правда, иногда лучше бы ее и не было. В некоторых мультиварках нельзя заранее отключить поддержание температуры после окончания приготовления. В этом случае, при приготовлении блюд, которые могут пригореть, придется ждать окончания приготовления, стоя у мультиварки, чтобы ее отключить. Если для супа десяток-другой лишних минут нагрева вряд ли будут иметь значение, то для более чувствительных блюд это может быть неприемлемо — густая каша или крупа могут подгореть снизу.
Понять, есть ли в мультиварке проблемы с этой функций можно легко по отзывам на яндекс-маркете — как правило, накручивают только положительные отзывы, поэтому, если к мультиварке больше 2-3 отзывов с жалобами на подгорание, такую мультиварку лучше не брать.

Задержка приготовления и встроенные часы

Задержка приготовления нужна для того, чтобы с вечера закинуть в мультиварку продукты, а утром получить уже готовое блюдо. Через указанное время мультиварка автоматически просыпается и начинает готовить по заданной программе. Сам я такую функцию не использую, но вообще она востребована.
Задержка приготовления сама по себе — функция удобная, но без часов в мультиварке вы будете вынуждены устанавливать ее относительно текущего времени, т.е. «включиться через 10 часов». А если в мультиварке есть часы, на которых можно поставить текущее время, то устанавливать задержку будет гораздо удобнее, в формате «включиться в 11 утра». Если для вас важна функция задержки приготовления, то обратите внимание на встроенные часы.

---

О физике

Почему белье сохнет на улице, при этом охлаждаясь? Как скороварка готовит быстрее кастрюли? Почему у углекислотных огнетушителей манометр показывает «заправлено — не заправлено», а у баллонов с газом — точное давление? Что такое кипение? Как работает пузырьковая камера?

Если вы не можете сходу ответить на вопрос, почему давление насыщенного пара воды при 100 градусах равно 1 атмосфере, или хотите узнать ответы на вопросы выше, то эта врезка для вас. Если вы все это знаете, тыкайте сюда, чтобы пропустить физику.

Насыщенный пар

Я так подозреваю, все(или почти все) в школе изучали физику. И наверняка словосочетание «насыщенный пар» вам знакомо. Ну, если не знакомо, то по самому названию можно смутно догадаться что имеется ввиду — насыщенный пар, это такой пар… в который больше не лезет, короче.
В общем-то, правильно. Возьмем, например, воду. Если емкость с водой стоит на столе, то вода постепенно испаряется — тепловое движение молекул периодически выталкивает молекулы воды в воздух, где они уносятся потоками воздуха. Причем, улетают не абы какие молекулы воды, а только самые быстрые, которые способны преодолеть притяжение соседних частиц. Появляются такие молекулы, например, из-за сложения векторов движения при столкновении двух молекул. Иными словами, когда одна молекула бьется о другую, иногда возникают ситуация в которой первая молекула замедлилась, а вторая ускорилась. Вот она-то и может вылететь из раствора. Так как в воде осталась медленная молекула, а быстрая куда-то улетела, то сумма энергий молекул жидкости уменьшилась — вода стала холоднее.

На гифке можно увидеть, что одна частица может двигаться как быстрее, так и медленнее остальных, несмотря на то, что общая энергия не изменяется.

Если рядом поставить вентилятор, то вода начнет испаряться быстрее, потому что сильный поток воздуха будет выносить все молекулы, которые оказались вне раствора, даже те, которые могли бы туда вернуться, следуя своему хаотичному движению. А если закрыть емкость с водой крышкой?
Всем известно, что вода в закрытой бутылке не испарятся. Почему, ведь движение молекул осталось, и граница раздела сред тоже есть. Некоторое время количество воды все же будет уменьшаться — из раствора так же вылетают молекулы воды, и скорость испарения не уменьшается ни при каких условиях. Но скоро установится равновесие — в воздухе над жидкостью появится столько молекул воды, что количество вылетевших молекул будет равно количеству возвращенных, тех, что под влиянием этих же сил теплового движения, вернулись обратно в раствор. Такое состояние вещества над поверхностью раствора и называется насыщенным паром.


Количество молекул в замкнутом объёме над жидкостью определяется только тепловой энергией — чем она больше, тем больше молекул оказываются в воздухе. Но испарение само по себе уменьшает тепловую энергию жидкости. Теоретически, вода, испаряясь, может замёрзнуть, но в комнатных условиях вы этого не увидите — при понижении температуры уменьшается активность испарения, а с другой стороны холодная вода забирает энергию из более теплого воздуха, в итоге так и не достигая отрицательных температур. Посмотреть, какой температуры достигает вода при свободном испарении можно в психрометрических таблицах — температура влажного термометра и есть эта температура, а температура сухого термометра, как несложно догадаться, равно температуре воздуха.

Тем не менее, заморозить воду испарением можно — для этого в сосуде с ней необходимо быстро создать и поддерживать низкое давление, проще говоря, откачивать каким-нибудь насосом воздух(хотя, через некоторое время воздуха там не останется, и вы будете откачивать чистый водяной пар). Тогда, если вы сумеете испарением отбирать энергию у воды быстрее, чем она будет ее получать из окружающего воздуха, она через некоторое время замерзнет только за счет испарения. В процессе этого она будет активно кипеть, тем не менее, оставаясь ниже температуры окружающего воздуха. Выглядеть это будет примерно так:

Так. А что же такое тогда кипение?

Кипение

Насыщенный пар — это жидкость, находящаяся в газообразном состоянии. Газообразное состояние характерно тем, что у вещества в его виде есть «свое» давление, без приложения внешних усилий. Атомы вещества в этом состоянии не связаны между собой и разлетаются в разные стороны, в отличии от твердого вещества или от жидкости(которая тоже постепенно разлетается, как мы узнали, но делает это только путем превращения в газ). Если атомам в этом состоянии не позволяют лететь куда им хочется, они начинает давить на того, кто им не позволяет. Надутый шарик выглядит надутым потому, что молекулы газов, закачанные в него, стремятся разлететься во все стороны и распирают оболочку шарика изнутри. Давят они во все стороны одинаково, поэтому шар стремится принять форму шара(не принимает он ее из-за неодинаковой прочности оболочки, там где резина толще, она меньше деформируется под воздействием давления). Если посмотреть на таблицу давления насыщенного водяного пара в зависимости от температуры, то мы увидим занятную вещь — при 100°C, в точке кипения воды, давление насыщенного пара составляет ровно одну атмосферу(как понятно из названия, она равна среднему атмосферному давлению).
Это довольно странно и напоминает анекдот вида «Сынок, смотри как все в природе разумно устроено — у кошки в шкуре дырочки именно там, где у нее глазки».
На самом деле зависимость обратная — это 100°C соответствуют температуре кипения воды при нормальных условиях.



Точнее, даже не так. При нормальном(читай атмосферном) давлении температуре воды не получается подняться выше 100°, что и дало Цельсию(см. экскурс в историю) вторую удобную точку для градуировки своего термометра. Бери колбу с водой, грей ее хоть чем и как, но ее температура не поднимется выше 100°. Это очень удобно, потому что позволяло делать термометр буквально на коленке — залил жидкость в колбочку с тонкой трубочкой, нагрел до температуры кипения воды, поставил точку — это 100°. Опустил в воду со льдом — это 0°, все что остается дальше — поделить расстояние между ними на 100 одинаковых отрезков, и термометр готов(примерно тоже самое делал Фаренгейт, но он использовал не кипящую воду, а температуру человеческого тела). Еще можно продолжить такие же отрезки ниже нуля — это будут отрицательные температуры, потому что шкала линейна(только надо брать не воду, а спирт, потому что вода при понижении температуры опять начинает расширяться).
А почему температура воды не поднимается выше ста градусов? Потому же, почему она кипит в колбе при понижении давления — кипение начинается, только когда давление насыщенного пара начинает превышать давление окружающего воздуха. Если в обычном состоянии(не кипящем) окружающее давление меньше атмосферного, то при температуре кипения оно ставится больше.
Проще всего это понять, если представить, что на колбу с водой надели воздушный шарик. Как бы не испарялась вода при комнатной температуре, шарик останется в сдутом состоянии — атмосфера его сжимает с большей силой, чем распирает изнутри давление пара. Но если мы начнем нагревать жидкость, при ста градусах давление пара пересилит давление атмосферы и шарик начнет надуваться.

Строго говоря, нам вовсе не нужна кипящая жидкость(или вообще жидкость) — нагревая пар в достаточном объёме мы все равно заставим шарик раздуться.
Но чем физически отличается вода с температурой 95° и 100°, почему в первом случае она спокойна, а во втором начинает активно бурлить? В идеальном случае — ничем. Но идеальная вода кипеть не будет, а просто будет активно испаряться всей площадью, как вода разлитая тонким слоем на конфорку плиты.
Кипение — это хитрый процесс. Точнее, даже комбинация нескольких процессов, сил и явлений — испарения, превалирования давления пара над атмосферным, архимедовой выталкивающей силы, понижения растворимости газов в жидкости при повышении температуры и нескольких других.
В общем случае, процесс кипения выглядит так — под слоем жидкости в маленьком пузырьке воздуха находится насыщенный пар жидкости(другим он не может быть, потому что объем пузырька замкнут). Пока давление насыщенного пара меньше атмосферного давления, с ним ничего не происходит. Но при повышении температуры в этот пузырек начинает испаряться все больше и больше жидкости, и когда давление пара начинает превышать атмосферное давление(и приложенное к нему давление столба жидкости) пузырек начинает увеличиваться в размерах — его раздувает как воздушный шарик в предыдущем мысленном опыте. Архимедова сила выталкивает его на поверхность, по пути он растет, потому что в него испаряется еще больше жидкости. Достигнув поверхности, он лопается и выпускает пар в атмосферу. Но на месте отрыва пузыря от поверхности осталось его часть — такой же микропузырек, сила сцепления которого с неровностью поверхности сильнее, чем поверхностное натяжение жидкости, которое придает пузырям форму шара. В этот микропузырек начинает испаряться жидкость и все начинается сначала.
Эта модель кипения подразумевает, что при отсутствии микропузырьков вода не будет кипеть при повышении температуры. Действительно, при определенных условиях этого можно добиться. Например, нагревая дистиллированную воду в чистой пробирке без царапин можно добиться серьезного перегрева воды без начала кипения(это происходит без увеличения давления над поверхностью воды, однако процесс испарения все еще продолжается). Такое состояние жидкости неустойчиво — если в перегретую жидкость внести центр парообразования, например помешать стеклянной палочкой, на которой есть неровности, а значит микропузырьки, или высыпать песок, сахар, соль(на поверхности веществ есть неровности на которых тоже есть пузырьки воздуха), жидкость начнет активно кипеть, иногда даже взрывообразно — вся энергия, накопленная в жидкости начнет тратиться на парообразование, пока температура не упадет до точки кипения.
В быту это выглядит так: человек наливает в чистую кружку воду из фильтра, ставит в микроволновку, через минуту достает(не подозревая, что вода уже нагрета до 112°) и бросает в нее пакетик чая, и вода тут же вскипает, выливаясь из кружки и ошпаривая руки.
Однако, такой процесс кипения — не единственный возможный, просто он более простой и менее затратный энергетически. Тем не менее, мы не сможет перегревать жидкость бесконечно — рано или поздно тепловая энергия молекул превысит их энергию притяжения, разорвет между ними связь между и сформирует микропузырек, которые начнет расти.
На этом принципе, например, основано действие пузырьковой камеры — средства регистрации заряженных частиц. Камера с прозрачными стенками заполняется чистой жидкостью, которую резким понижением давления вводят в перегретое состояние. Заряженная частица, постепенно тормозясь в жидкости, вызывает ее локальный перегрев на протяжении своей траектории, в центрах перегрева возникают микропузырьки, которые постепенно растут до видимых размеров и фиксируются фотоаппаратом.


Все вышесказанное, естественно, действует не только для воды, но и для любых жидкостей. Например… для углекислого газа. Правда, он не совсем обычная жидкость — давление насыщенных паров углекислоты составляет почти 59 атмосфер при 20°. Поэтому мало кто видел жидкую углекислоту — за счет высокого давления Н.П. и низкой температуры сублимации жидкая углекислота при нормальных условиях мгновенно охлаждается настолько, что превращается из жидкости в твердое тело. Например, это происходит при выходе ее из баллона огнетушителя. Внутри огнетушителя она существует в виде жидкой фазы, над которой находится насыщенный пар с давлением 60 атмосфер. Как только это давление начинает падать, углекислота начинает испаряться, восполняя давление и охлаждаясь. Поэтому, нельзя по давлению определить сколько осталось углекислоты в баллоне — пока там есть хоть немного жидкой фракции, давление всегда будет равно давлению Н.П. при данной температуре. Мультиварка тому, кто дочитал до этого места. Уже все.
Однако, это тоже не всегда верно — у веществ существует критическая температура, выше которой невозможно сконденсировать газ в жидкость. Если же сначала сконденсировать, а потом поднимать температуру, то жидкость вместе с насыщенным паром над ней превратится в сверхкритический флюид:

В котором уже нет разницы между паром и жидкостью.

---

Мультиварки

Теперь, когда вы в курсе о основных характеристиках мультиварок и физических процессах, в них происходящих, можно рассказать немного о самих мультиварках:

По клику на картинку можно сравнить их все на яндекс-маркете. Мы намеренно не стали брать на тест мультиварки со стоимостью выше 10 тысяч рублей, рассудив, что те, кто готов потратить больше этой суммы уже знают, что они хотят от такого устройства. А вот те, кто покупает первую мультиварку как никогда нуждаются в информации.
Итак, кратко пройдемся по каждой мультиварке.

Vitek VT-4209

Ссылка на яндекс-маркет
Ссылка на офсайт
Ссылка на топмультиварок
Цена по яндекс-маркету: 7 989 руб.
Убер-мультиварка от витека. На наш взгляд оправдывает свою цену большим функционалом — она умеет работать хлебопечкой(мешать тесто и тут же выпекать его) и йогуртницей, в комплекте сетка для фритюра и сеточка для творога. Много разных программ для мультиварки и хлебопечки, большая книга рецептов. А еще у нее два нагревателя разной мощности, и мультиповар, который можно настроить на температуры от 40° — для сувида. Минус — очень нетривиальная процедура установки настроек мультиповара, которая требует периодического заглядывания в инструкцию.
Еще один минус заключается в уникальной конструкции ручки(кстати, подписывайтесь) у коробки с мультиваркой, где конструктор сэкономил на пластиковой вставке. От магазина до машины донести ее хватит, а вот до метро и от метро до дома — уже нет. А еще у коробке в состоянии со сложенной ручкой забавные надписи на картоне:

Там, конечно, написано «Мультиварка-хлебопечь», но сложенная ручка закрыла часть надписи :) На работу мультиварки это не повлияло.

Kitfort KT-201

Ссылка на яндекс-маркет
Ссылка на офсайт
Цена по яндекс-маркету: 2 251 руб. (1790 руб, при заказе с офсайта)
Хорошая мультиварка начального уровня, подходит для первого раза в случае, если вы не ждете от мультиварки волшебства. Эта самая дешевая мультиварка в нашем рейтинге, но она работает не хуже остальных. Из минусов все-таки хочется отметить неудобную конструкцию крышки, она иногда застревает при открывании-закрывании. Открывается крышка нажатием на кнопку, которая расположена на самой крышке, и после нажатия на нее надо очень быстро убирать руку, иначе можно ее ошпарить горячим паром.

Scarlett SL-MC411S01

Ссылка на яндекс-маркет
Ссылка на офсайт
Ссылка на топмультиварок
Цена по яндекс-маркету: 3 170 руб.
Хорошая мультиварка от известного бренда по хорошей цене. Есть функция выпечки хлеба(месить его придется руками) и приготовления йогурта. Настройка температуры мультиповара начинается от 35° — можно попробовать сувид. Остальной функционал стандартен, кроме неизвестного(но наверняка очень страшного) зверя ПАРОВАКА, которого заменяет мультиварка:

Polaris PMC 0527D

Ссылка на яндекс-маркет
Ссылка на офсайт
Ссылка на топмультиварок
Цена по яндекс-маркету: 4 230 руб.
Так же, как и в предыдущей, есть функции выпечки хлеба и приготовления йогурта. Однако, в этой мультиварке в комплекте идут и стаканчики для йогурта. Кнопки сенсорные. Очень крутая вещь — ручки у чаши!

Очень удобно вынимать и переносит чашу, полную еды. А еще при помешивании чаша не крутится.

Rolsen RMC-5500D

Ссылка на яндекс-маркет
Ссылка на офсайт
Цена по яндекс-маркету: 3 516 руб.
Абсолютно стандартная мультиварка, без фишек, но с достаточным функционалом, включая приготовление йогурта. Кнопки сенсорные. Один их экземпляров у нас на тесте иногда страдал вот таким глюком:

Redmond RMC-250

Ссылка на яндекс-маркет
Ссылка на офсайт
Ссылка на топмультиварок
Обзор на iXBT
Цена по яндекс-маркету: 9 990 руб.
Внешне эта мультиварка похожа на предыдущую, но по цене серьезно отличается от нее. К счастью, она так же серьезно отличается от нее по функционалу и качеству комплектации — чаша у нее более толстая(с орнаментом и надписью по периметру):

Антипригарное покрытие керамическое. Подсветка дисплея показывает цветом, на какой стадии находится процесс. Программная часть тоже более функциональна — тут есть фирменная функция редмонда — «мастершеф», при работе которой можно изменять температуру и время приготовления в процессе, а потом записать рецепт со всеми изменениями в память. Нужна ли такая функция — решать вам, но она есть. Температура в ручном режиме регулируется от 35°.
На шнуре есть выключатель, полностью обесточивающий мультиварку:

Не очень понятно, почему его нельзя было сделать на самой мультиварке, но тем не менее, хорошо что он есть.

Philips HD2173

Ссылка на яндекс-маркет
Ссылка на офсайт
Цена по яндекс-маркету: 5 520 руб.
Единственная мультиварка в нашем тестировании с возможностью готовить под давлением, что довольно серьезно положительно сказывается на органолептических свойствах блюд. В комплекте идут две силиконовых захватки. Еще у нее очень прикольно выглядит сброс давления открытием клапана:

Из минусов хотел бы отметить не очень логичное управление и музыкальный звук нажатия на кнопки, который после 10 проигрывания начинает неиллюзорно бесить.

Panasonic SR-MHS181

Ссылка на яндекс-маркет
Ссылка на офсайт
Цена по яндекс-маркету: 6 970 руб.

Единственная мультиварка в тестировании с программой «пельмени»:

Простая компактная мультиварка, для работы с которой не требуется предварительно читать инструкцию.

---

Методика сравнения

Немного посовещавшись(в ходе дебатов в редакции были разбиты две кружки, офисный кот напуган, а соседи вызвали службу охраны) мы остановились на следующей методике тестирования:
Каждой мультиварке дается 5 первоначальных баллов.
Мы оцениваем ее по нескольким пунктам — цена, качество, функциональность, удобство управления, количество и качество рецептов и вкусовые качества еды. Каждый пункт может добавить или отнять баллов от первоначального количества. Каждый пункт оценивается независимо — не будет никакого «ну что, что недостатки, за такую цену на них можно закрыть глаза». В итоге все баллы суммируются, и каждая мультиварка получает итоговый балл.
Если с ценой, функционалом и удобством управления все понятно, то про вот про тест на вкусовые качества еды хочется рассказать подробнее.
Тестирование происходило так: Были выбраны одинаковые блюда в инструкциях(плов и борщ), после чего приготовлены, следуя инструкциям к каждой мультиварке. Как мы рассуждали: если человек купил мультиварку, он хочет в первую очередь облегчить себе жизнь или сэкономить время, а значит, в первую очередь будет готовить те блюда, которые есть в инструкции. При построении рейтинга мы принимали во внимание количество блюд в инструкции(мне кажется, это довольно важный фактор — признак того, что производитель позаботился о том, чтобы подобрать рецепты для мультиварки), качество рецептов(насколько они простые и не допускают двоякого толкования) и конечно, качество получившегося блюда. Так как, по идее, мультиварка должна сама следить за параметрами приготовления, то качество блюда — это одновременно параметр, который показывает в сумме, насколько хорошо производитель подошел как к составлению рецептов, так и к проработке программы приготовления.

---

Тестирование через готовку Смерть через сну-сну

После осмотра, обнюхивания, ощупывания, изучения характеристик и фотографирования(самое трудное, бликуют, заразы), настал черед самого важного испытания — готовки. Ну а как еще проверить качество работы мультиварки как не приготовлением в ней?

Кстати, если у вас будет такая возможность — не включайте одновременно 8 мультиварок в офисе.

Свет выключается.

Готовим плов

У нас было 3 килограмма свинины, 5 килограммов риса, 2 килограмма лука и моркови, пакетик барбариса и целое множество разнообразных приправ, а также чеснок, соль, сахар, 10 литров чистой воды и 8 мультиварок. Не то, чтобы это был необходимый набор для обычного офиса, но начав готовить, трудно остановится. Единственное, что вызывало у меня опасение — кто будет есть результат тестирования.

В процессе готовки использовались одинаковые ингредиенты — чеснок, лук, морковь, мясо, приправа для плова, соль, сахар, масло, вода и рис.

Однако, после обжарки каждая мультиварка была настроена на программу «плов» согласно своей инструкции. Согласно той же инструкции были рассчитаны пропорции риса и воды, которые оказались немного разными для каждой модели. Сильно разным, что удивительно оказалось и время готовки — у кого-то целый час, а у кого-то всего полчаса. Из-за того, что одновременное включение мультиварок вызывало срабатывание автомата, пришлось проводить приготовление и тестирование в три захода. Первыми были проверены Scarlett, Philips, Polaris и Kitfort:

Кстати, в процессе приготовления пловом пахло на два этажа вокруг. Извините меня, те, кто работал рядом с нами.
Итак, команда профессиональных пловных дегустаторов начинает работу:


Итак, что выяснилось по итогам тестирования:


Kitfort KT-201
Видов плова в руководстве аж 4 штуки, выбрали классический. Соотношение воды к рису — 70:27(ну вот такое странное, да), короче, воды в 2.5 раза больше, чем риса.
Мясо нормально, а рис суховат. По моему мнению, это произошло из-за того, что программа у него была самой быстрой — 35 минут.
Однако, через 15 минут состояния риса пришло в норму.
Оценка: +1 балл

Polaris PMC 0527D
Программа называется «Узбекский плов». Время приготовления — 1 час, соотношение воды к рису — 1,5:1, воды в полтора раза больше.
Плов снизу не подгорел, но поджарился и обзавелся корочкой. Кому-то такой плов нравится, кому-то нет. Проблем нет(плов не подгорел), но обратить внимание на это надо.
Оценка: +1 балл

Philips HD2173
Плов, просто «плов с 24 страницы». Время приготовления — 59 минут. соотношение воды к рису — «до уровня покрытия риса»:«два стакана». Следуя рецепту, точное соотношение установить не представляется возможным.
Из-за того, что плов готовился под давлением, все дегустаторы отмечают мягкий рис и очень нежное мясо, оно легко разделяется на волокна, но не выглядит разваренным. К тому же, рис обладает более выраженным вкусом
Оценка: +2 балла


Scarlett SL-MC411S01
Рецептов плова два — сладкий и узбекский. Мы выбрали второй. Время приготовления — 60 минут, соотношение воды к рису — 1:0,6.
По мнению дегустаторов, самый сбалансированный вкус. Мясо не такое нежное, как в Philips, но достаточно мягкое. Рис тоже «правильный»
Оценка: +2 балла

Redmond RMC-250
В сборнике рецептов(у которого нет текстового оглавления) есть «плов с морепродуктами» и «плов со свининой». За отсутствием морепродуктов, пришлось готовить второй. Время приготовления — 1 час, соотношение воды к рису — 7:5, воды больше в 1.4, что, по моему мнению, маловато.
По сравнению с другими, рис суховат, но тем не менее, приготовился нормально и обладает выраженным вкусом. Мясо нормальной консистенции.
Оценка: +1 балл

Rolsen RMC-5500D
Программы «плов» в сборнике рецептов нет вообще, пришлось готовить на программе «рис отварной». Соотношение воды к рису — 1,6:1, время приготовления — «автоматически».
Рис мягкий, по мнению дегустаторов, немного переваренный. Если бы использовался не длиннозерный рис, то плов бы мог превратиться в рисовую кашу(что не удивительно, если вспомнить про рецепт). Из-за каких-то особенностей приготовления, кусочки приправы не растворились, а оказались на поверхности риса. Последнее, впрочем на вкус не повлияло.
Оценка: 0 баллов


Vitek VT-4209
Программа — «плов с бараниной». Время приготовления — 40 минут, соотношение риса к воде — 500г к «так, чтобы вода покрывала рис». :)
Дегустаторы единодушно отметили некоторую суховатость риса. Составители инструкций явно пожалели воды. Однако, вкус самого плова получился довольно насыщенный.
Оценка: 0 баллов

Panasonic SR-MHS181
Программа называется «Плов со свининой». Соотношение воды к рису — 5:2, правда, не по весу, а по объёму, который измеряется в «чашах от мультиварки». Время приготовления определяется автоматически, есть обратный отсчет за 8 минут до окончания.
Очень мягкое и нежное мясо, почти как в Philips, но тут-то плов готовился не под давлением. Рис тоже приготовлен в правильном виде. Дегустаторам очень понравилось.
Оценка: +1 балл

Итоги приготовления плова
Плов, как и любые каши в мультиварках готовится гораздо проще и быстрее. Но не верьте инструкциям. Верьте информации на упаковке риса, и не бойтесь перелить воды — мультиварка, в отличии от кастрюли легко прощает передозировку воды — она будет греть чашу до тех пор, пока внизу будет оставаться жидкая вода. Как только вся вода испарится через клапан, нагрев прекратится — датчик температуры обнаружит, что температура начала подниматься больше температуры кипения воды и остановит нагрев.

---

Готовим борщ

Технология приготовления борща с точки зрения биологии и химии

Как и в прошлый раз, стоит сказать несколько слов о самых распространенных рецептах борща. «Классический» рецепт приготовления борща включает в себя три стадии: приготовление бульона, пассерование овощей и варка, собственно, борща.
За нехитрыми действиями, которые, если не делал, то наверняка уж не раз видел любой читатель стоит стоят довольно хитрые физические процессы.

Начнем с варки бульона.

Технология проста — в воду закладываются куски мяса, после чего вода начинает нагреваться. Достигнув температуры 100°, вода начинает кипеть. Выше температура не поднимается(почему, см. раздел про физику). Что происходит в это время с мясом? Белки мяса от температуры начинают распадаться — терять свою исходную структуру. Этот процесс называется денатурацией, и происходит в том числе и при жарке яичницы — когда белок становится из прозрачного белым, как раз и происходит его денатурация. Денатурированные белки в большинстве своем распадаются на составные части — из плотноупакованной молекулы они превращаются в частично разорванные цепочки и группы аминокислот, которые гораздо легче усваиваются организмом — в этом и есть смысл приготовления мяса.

Правая картинка — это и есть упакованный белок в его «природном» виде. Кстати, процесс сворачивания белка еще более сложен, и до конца не понятен ученым, для понимания механики процесса нужны большие компьютерные мощности и игры. Нам же такие сложности ни к чему, мы занимаемся более простым делом. Но для термической обработки не нужна вода, пожарить мясо можно и на сковороде. Зачем же варят бульон?
Причин тому несколько — в воде мясо можно готовить гораздо дольше, чем на сковороде, именно за счет того, что температура стабильна. К тому же, мясо окружено водой и гарантированно не высохнет и не подгорит. Ну в добавление к этому, во время приготовления бульона часть белков и их составляющих переходят из мяса в раствор, и придавая ему то, что называют «наваристостью». Основное значение, как ни странно, имеет глутаминовая кислота, она же глутамат — именно на нее у нас есть специфичные рецепторы, отвечающие за ощущения вкуса мясных блюд. Обычно, варка бульона для борща продолжается от часа до трех. За это время глутаминовая кислота вместе с еще кучей белков, аминокислот и жиров переходит в бульон, придавая воде вкус, собственно, бульона. А мясо, долгое время выдерживаясь при высокой температуре, становится мягким и легко жуется. Кстати, «пена», которая всплывает на поверхность при варке — это тоже белки, но нерастворимые в воде.
Пассерование овощей.

Пассерование овощей — от французского слова passer, пропускать(не спрашивайте меня, причем тут пропускать) это, казалось бы, простая обжарка. Но не совсем. Если при обжарке главная задача — создать на поверхности продукта корочку и приготовить продукт без излишнего высушивания, то при пассеровании задача иная — за долгое нахождение при температуре в масле эфирные масла из овощей переходят в масло, передавая вкус и запах. Как следует из названия эфирные масла на то и масла, чтобы не растворятся в воде(или растворяться, но очень плохо, образуя в лучшем случае эмульсию), так что варка в воде в этом случае помогает мало. А вот приготовление в масле — вполне. Например, масло после пассерования в нем помидоров меняет цвет на ярко-красный или оранжевый, что свидетельствует о переходе веществ-красителей из клеток помидора в масло. Конечно, переходят не только красители, но и все остальные веществе, так что пассерование — аналог бульона, но с другим растворителем.

Наконец, мы пришли к заключительной фазе — собственно, приготовлению супа. На этой стадии объединяются результаты двух предыдущих стадий — в итоговую системы включаются как вещества, растворенные в воде, так и вещества, растворенные в масле. Следует отметить, что две предыдущие стадии можно проводить только раздельно, но никак не последовательно. Если сначала пассеровать овощи, а потом варить их в воде вместе с мясом несколько часов — они превратятся в кашу, что отрицательно повлияет на органолептические свойства полученного блюда. На этой стадии к бульону добавляется картошка, и уже почти готовый борщ недолго кипит — ровно столько, сколько нужно для приготовления картошки. В зависимости от размера кусочков картошки время составляет от 20 до 30 минут. Варить дольше можно, но уже бессмысленно — новые вещества в бульоне не появятся, они все извлечены из продуктов на предыдущих стадиях, масляный и водный растворы лучше не перемешаются, им хватит и 10 минут кипения, а вот сами продукты при последующем кипении утратят свою форму, что плохо влияет на внешний вид. Все, борщ готов.
Конечно, существуют, помимо этого рецепта, и другие, которые не требуют такой хитрой системы, и они часто используются в мультиварках. Но результаты неизменно получаются хуже, чем приготовление по классическому рецепту в системе из двух растворителей.


В отличии от плова, где были намеренно использованы одинаковые ингредиенты, и тестировалось только программа поддержания температурной кривой для наилучшего приготовления плова, в тесте с борщом все происходит по другому. Тут мы будет тщательно следовать инструкции по приготовлению для каждой мультиварки из ее руководство или книги рецептов, чтобы проверить именно адекватность рецепта. Программу тут проверить довольно сложно, потому что для варки никаких сложных программ не требуется — включил нагреватель и понеслась.
Начнем!


Rolsen RMC-5500D
Самая простая программа борща, не предполагающая ни предварительной обжарки, ни варки бульона. Все компоненты просто закидываются в чашу, заливаются водой и начинают готовиться. Программа «Суп», время приготовления полтора часа.
По мнению дегустаторов блюдо напоминает борщ из советской столовой. Многовато жира и борщ очень густой, но не очень наваристый.
Оценка: 0 баллов

Redmont RMC-250
У редмонда программа уже сложнее — сначала обжаривается лук с морковью, а только потом добавляют остальные ингредиенты. Программа также называется «Суп», время приготовления 1 час, плюс 10 минут на обжарку.
Часть дегустаторов сказали, что он пустоват, и недосоленный, но в целом мнение положительное.
Оценка: +1 балл

Scarlett SL-MC411S01
Сложная программа, предполагающая приготовления бульона на первом этапе, пассерование моркови и лука в сковороде и соединение всего этого на третьем этапе. Суммарное время приготовления — 2 с половиной часа.
Борщ густой, вкус насыщенный. Мясо мягкое и вкусное. Цвет яркий.
Оценка: +2 балла


Philips HD2173
В книге рецептов есть «Борщ московский». Московский, так московский, место соответствует. Не испугавшись предупредительной надписи «Сложность: сложно» мы приготовили его. Время приготовления: полтора часа. Вопреки предупреждению, приготовление было не очень сложным — сначала обжарка, а потом варки, без всяких приготовлений бульона, как у Scarlett.
Мясо, как и обычно в филипсе очень нежное и мягкое, сам борщ тоже достаточно вкусный, но по мнению дегустаторов в нем маловато свеклы и капусты.
Оценка: +1 балл

Polaris PMC-0527D
Есть некий «Постный борщ с черносливом». Рассудив, что постный борщ подобен борщу с мясом, только без мяса, решили приготовить его, но с мясом вместо чернослива. Мера вынужденная, так как сравнивать желательно хоть сколько-то похожие блюда. Отдельной программы для этого рецепта в мультиварке не предусмотрено, она готовится в режиме «мультиповар», 160°, 1 час.
Вкусный суп с мясом и картошкой, но на борщ это походит мало — свекла не чувствуется совсем.
Оценка: 0 баллов

Vitek VT-4209
Рецепт называется «Борщ полтавский». Рецепт сложный, включает в себя отдельно варку бульона, настоя свеклы, обжарки овощей и мяса и последующее смешиванием всего этого.
Борщ получился «домашний» — не слишком наваристый, но вкусный и оптимальный по консистенции.
Оценка: +1 балл

Kitfort КТ-201
Ни программы, ни рецепта «борщ» нет. Самое подходящее в приложенной книге с рецептами — «Куриный бульон с клёцками». Мультиварка в этой категории сходит с дистанции. Приготовить борщ, конечно, в ней можно, но не по рецепту из руководства. Поскольку мы тестируем именно приготовление по рецепту, увы.
Оценка: 0 баллов

Panasonic SR-MHS181
В книге рецептов борща так же нет. Есть «пельмени», «паэлья», «рататуй», «ризотто» и даже «яичница-глазунья». А вот борща нет.
Оценка: 0 баллов

Итоги приготовления борща
В отличии от плова, борщ практически не зависит от программы мультиварки, потому что годами разрабатывался именно под нагревание на открытом огне, с регулировкой мощности, но не температуры. Поэтому, нет особой разницы в какой именно мультиварке готовить борщ — это можно сделать в любой. Вопрос только в рецепте. Можно взять рецепт от Scarlett и приготовить такой же вкусный борщ в Panasonic или Kitfort. Если вы умеете искать рецепты не только в приложенных книгах(а мы надеемся, что наши читатели умеют), то для вас не составит труда найти рецепт и приготовить его «правильно» где угодно.

---

О приготовлении еды в офисе

Как оказалось, готовить в мультиварке на рабочем место в офисе вполне удобно. Не нужна ни сковорода, ни кастрюля. Зачастую необходимы только нож и разделочная доска, и то, без них можно обойтись, если найдете в соседнем супермаркете набор овощей уже в нарезке. Но даже если это делать самим — то процесс получается довольно быстрый и занимающий мало места. Правда, мультиварка на столе вводит людей в ступор, но это проходит.

Особой грязи в процессе приготовления нет, доска, нож и чаша мультиварки моются под краном за пять минут, а для совсем ленивых — вытираются влажной салфеткой, которая затем утилизируется в обычную мусорку. А процессе поедания используются одноразовая посуда, которая после этого следует тем же маршрутом. Единственный минус — ежедневно тратится пара часов(включая закупку продуктов) одного человека из офиса, но это можно решить составлением расписания. При приготовлении получается даже некоторая экономия на еде. Например, приготовление борща в одной отдельной мультиварке обошлось в 500 рублей:

Причем за ценой на продукты никто не следил — овощи купили уже нарезанные, мясо тоже не самое дешевое, купили бутылку масла и так далее. Из этих продуктов получилось не менее 5 порций борща, стоимость одной порции — примерно 120 рублей(включая одноразовую посуду). Амортизация мультиварки — около 20 рублей в день при сроке службы в год. Поход в ближайшую бургерную обходится в ДС минимум в 200-300 рублей на человека, так что идея имеет право на жизнь.

---

Geek-porn

Теперь самое интересное — мы будем изучать, как мультиварки устроены внутри. Потребительские качества это замечательно, но ни один плов не заменит микросхемы и платы. Первый кандидат на вскрытие — мультиварка от Rolsen.

Rolsen

Начнем со снятия прокладки, накрывающей чашу:


Под ней металлическая пластинка, закрепленная шурупами. Внезапно, с обратной стороны по ней проложен нагреватель — то есть мультиварка умеет греть содержимое чаши со всех сторон, а не только снизу.


Пластина держится на нескольких шурупах, и обратно ставится значительно сложнее, чем снимается — потому что один край все время норовит выскочить из пазов.
Крышка мультиварки, в которой установлена большая часть электроники, состоит из двух частей. Они скреплены защелками по всему периметру и сделаны из весьма мягкого пластика. Поэтому пытаться разделить половинки отверткой или другим металлическим предметом не стоит — останутся следы вскрытия. Мы этого не знали, упс.


Под крышкой расположена плата с дисплеем и сенсорными кнопками:

Она мало того, что находится в герметичном отсеке, так еще и рядом с ней лежит пакетик с веществом, поглощающим влагу из воздуха.


Еще и сама плата с нижней стороны покрыта лаком, защищающим соединения от влаги.

Забавный способ делать сенсорные панели — пружинками. Пружинки упираются в верхнюю панель, прямо под изображениями кнопок, которые нанесены на нее с внешней стороны. Видимо, это самый технологически простой способ сделать панель с сенсорными кнопками, не заморачиваясь с креплением платы на верхнюю крышку.


На обратной стороне платы расположены компоненты. Микросхему-контролер, которая, собственно и рулит всеми функциями мультиварки, опознать не удалось — маркировки на ней нет.


Плата с электроникой подключена ко всему остальному гибким шлейфом, ввод которого так же загерметизирован.
Этот шлейф уходит в нижнюю часть мультиварки, где расположены нагреватели и блок питания.


Чтобы разобрать нижнюю часть, надо открутить 4 винта в дне мультиварки, вынуть ручки (вынимается когда ручка в самом нижнем положении) и потянуть дно на себя.


Внутри нас ждет плата блока питания, в которую запаяна(внезапно! видимо, экономят на креплении) резервная батарейка, которая питает часы. По размеру она крупнее CR2032 и используется только когда мультиварка отключена — поэтому хватить ее должно на несколько лет точно(обещана бесплатная замена в сервис-центре)


Вокруг чаши, расположен еще один нагреватель(!), который обеспечивает боковой нагрев. Удивительно, что этот действительно трехсторонний нагрев никак не отражен в рекламе.


Самый мощный нагреватель находится снизу чаши, там же расположен термодатчик.

Правда, иногда собрать получается не с первого раза:

Немного перепутали последовательность действий и ручка мультиварки оказалась не там, где надо. Пришлось разбирать еще раз.

Kitfort

Следующая в расстрельном разборном списке — Kitfort. Наученные опытом, мы стали разбирать ее не с крышки, а с нижней части, тем более, что никакой электроники в крышке нет. Выкручиваем 4 винта, снимаем дно…

Опа! Тут тоже есть нагреватель вокруг чаши:

И не только вокруг чаши — 4 провода уходят по направлению к крышке. 4 — потому что там не только нагреватель, но еще и термометр. Да, термометров тут два, а нагревателей три. Вот два разъёма термометра:

Обозначены они соответственно как TTOP(Thermometer Top) и TBOT(Thermometer Bottom). Еще из интересного — на плате «блока питания» есть контактные площадки под батарею, хотя часов в этой мультиварке не предусмотрено от слова совсем.

Видимо одна и та же плат используется в нескольких мультиварках с немного разным функционалом. Вот вся плата целиком:

Видно одно реле для нижнего, мощного нагревателя(желтая стрелка), и два симистора(красные стрелки) для бокового нагревателя и нагревателя крышки.
А вот сам мощный нагреватель(он закрыт кожухом, так что видны только его контакты — желтые стрелки) и термодатчик дна(оранжевая стрелка).

Переходим к панели управления и индикации. Все это размещено на одной плате. Вытаскиваем ее из крепежа, открутив три винта:

Снимаем пластиковые кнопки:

Светодиоды режимов заботливо подписаны:

А что там у нас такое многоногое? Контроллер.

Ого, МК от самсунга, прикольно. Называется S3F94C4, вот тут можно посмотреть даташит.
Собираем мультиварку обратно.

Scarlett

Настал черед мультиварки Scarlett с громким заявлением на корпусе «Трехмерный нагрев, эффект русской печи». В китфорте он есть, а вот есть ли он в скарлете? Разбираем.
Разбирается скарлетт так же, как и предыдущая — 4 винта снизу:

Ой, что-то знакомая конструкция. Но боковой нагреватель есть, без обмана:

Как и нагреватель крышки. Так что тут все честно. Достаем блок плат:

Снимаем кнопки:

Маркировки на микросхеме, к сожалению, нет:

Было бы забавно увидеть тут тот же контроллер, что и в Kitfort. Впрочем, это бы все равно ничего не значило — может быть один контроллер и одна элементарная база, но разные алгоритмы приготовления, что несомненно, самое важное в мультиварке.
Вот плата блока питания:

Вместо двух симисторов для всех трех нагревателей используются реле. В общем-то, можно говорить о увеличении надежности — дохлые симисторы мне встречались гораздо чаще, чем дохлые реле.
Больше ничего нового мы тут не увидим, переходим к следующему подопытному.

Philips

Настал черед мультиварки-скороварки. Вначале она открывается очень просто, один винт и нижняя крышка снимается небольшим поворотом:

Но вот дальше уже все оказалось не настолько тривиально — два винта с нижней стороны и один винт внутри рабочего пространства. Несмотря на нетривиальную разборки, мультиварка оказалась не очень интересной — один нагреватель и все. Давление контролируется по температуре, аварийный клапан механический. Скучно. Сенсорные кнопки такие же, как в Rolsen:

Прикольный необычный индикатор:

Вот такой хитрой конструкции:

Судя по всему, какой-то кастомный, сделанный специально для этих мультиварок.
Блок питания(с одним реле — нагреватель-то один):

Хитрый термопредохранитель — при повышении температуры пластинка выгибается и разрывает контакт.

Контроллер. Но не тот, который управляет мультиваркой — на нем нет маркировки, а просто контроллер дисплея.

---

Послесловие обзора и предисловие итогов

Важно понять, что мы не пытались сделать сравнение абсолютно всех мультиварок, которые присутствуют на рынке. Мы просто попросили производителей дать нам одну из их моделей на тест, не обещая положительного обзора. Тем не менее, стоит поблагодарить пресс-службу этих компаний — они не испугались, они привезли свои мультиварки и отдали их в наши загребущие руки, только и ждущие, что бы потестить и разобрать. Поэтому, независимо от результатов рейтинга, выиграли абсолютно все компании, кто поделился своими мультиварками.

Итоги

Теперь стоит сказать несколько слов о принципах формирования таблицы итогов, а точнее граф с пометкой «Рейтинг».
Столбец «Цена» формировался просто — мультиварки были отсортированы по цене, после чего самой дешевой было начислено 4 балла, а самой дорогой — 0 баллов. В столбце «Качество» оценивалось качество материалов изготовления, толщина чаш, удобство кнопок, ручек и так далее.
«Рецепты» — оценивалось количество и подробность рецептов в прилагаемой книге или руководстве. «Качество рецептов» — это сумма баллов, полученных мультиваркой во время тестирования приготовления блюд. Наконец, «Управление и функционал» оценивает удобство интерфейсов, дополнительный функционал и так далее.

Но мы намеренно не будем рассказывать о том, кто и какое место занял, предоставив читателю самому рассмотреть все плюсы и минусы мультиварок.

---

Теперь уже окончательное послесловие

Мне кажется, мы сделали лучше, чем просто обзор или сравнение — после прочтения этой статьи человек начинает понимать, на какие функции стоит обратить внимание в мультиварках, на что следует обращать внимание при покупке, представляет себе хорошую комплектацию и не очень(решетка для пароварки есть абсолютно везде, а вот сетка для фритюра или баночки для йогурта — это плюс). Теперь, когда этот человек идет в магазин, он не просто знает, что вот эта модель хорошая, и ее можно брать, а способен сам выбрать себе модель, представляя себе этот сегмент рынка. Я считаю, что это гораздо лучше простого обзора. А вы?

Не забывайте следить за нами в Вконтакте, Твиттере и Google+! И конечно же подписывайтесь на наш блог на Хабре в профиле.